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“减油增豆”小知识(十六):豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出?

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“减油增豆”小知识(十六):豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出?

2024/04/11 16:28
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豆类具有很高的营养价值,适量食用豆类对身体有益。豆类根据其营养成分的不同,可以分为两大类:大豆类和杂豆类。

大豆的营养价值

大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青豆,含有丰富且优质的蛋白质,与谷类(如:大米、小麦、玉米等)等同时食用可弥补谷类缺乏的赖氨酸。

大豆中脂肪占20%左右,且大多数都是不饱和脂肪酸,易于人体吸收。大豆富含30%的碳水化合物,可以促进肠道益生菌生长和消化道的蠕动。大豆中含有丰富的维生素 A、 B、 E等,对促进视神经的发育、减轻紧张和疲劳等都有很好的作用。此外,大豆富含钾、磷、钙等多种矿物质。大豆中含有丰富的有益生物活性成分(如:大豆异黄酮、植物固醇等)具有降低胆固醇、预防疾病的作用。

大豆中含有的营养成分和生物活性成分,使其具有很高的食用价值,但是大豆本身的抗营养成分(如:蛋白酶抑制剂、植酸等)需通过加热等科学的食用方式来消除,从而将其营养价值最大化。

杂豆的营养价值

杂豆以豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆为主,营养成分与谷物相近。蛋白质和生物活性物质含量比大豆低,但富含碳水化合物、维生素B、矿物质等,具有增强机体免疫力的作用。

此外,其富含膳食纤维,能使人有很大的饱腹感,因此,糖尿病人可以把它当作主要食物,以减少进食量,控制血糖。

 

(来源:光明网)