大豆是起源于我国，古时候称作“菽”，又称为黄豆，是重要的油料作物和高蛋白粮饲兼用作用，是关系国计民生的基础性和战略性物质。从考古资料来看，我国东北、华东、华北、华中、西北等多地均出土过春秋时期以前的半栽培或栽培大豆品种，大豆在古代中国经历从野生到栽培的进化过程，到商周以后栽培大豆品种趋于成熟。进入战国时期，“五谷” 之一的大豆快速上升到主食地位，成为人们生产生活中的主要农作物和粮食来源。到了汉代以后，大豆在主粮系统中的地位逐渐下降。粟、麦、稻等作物先后发展成最主要的粮食作物。到了明清时期，大豆各项栽培和加工技术进一步完善，豆豉、豆腐、豆酱、豆油、豆浆、腐乳、腐竹等多种豆制品都有了新的发展。
中国的大豆加工利用历史悠久，隋唐宋元时期，开始广泛食用豆腐，并创始了大豆榨油 的方法。明清时期，在大豆榨油、大豆产品加工方面又有了新的发展。19世纪末，大豆油开始传入日本，并在韩国、东南亚和其他亚洲国家得到了广泛使用。20世纪初期，西方国家开始关注亚洲的大豆油，使得大豆油的全球传播得到了推动。90年代以来，我国大豆压榨业发展迅速，同时规模结构发生了改变，食用油脂加工企业的规模越来越大，生产技术和工艺获得了明显的进步。目前，中国已是全球最大的大豆进口国，8成以上的进口大豆来自于美国、巴西和阿根廷。中国大豆消费量常年维持在1亿吨以上，其中食用油榨取和饲料蛋白消费占比最高，约为85%。
（内容提供：中粮营养健康研究院油脂研发中心）