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“减油增豆”小知识(十五):一款好油应具备哪些要素?

2024/04/02 15:37
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好油就是“健康合适”的油。“健康”的界定是相对的,只是跟传统的食品相比富含更多健康因子。而一个人吃什么油合适,不能一概而论,取决于其膳食习惯、营养和健康状况,并随地域、时代而变化。

我国膳食习惯属东方模式,与欧美、地中海地区均不同。改革开放前,我国居民主要吃粗制食用油,粗制食用油中营养成分保留较多,由于当时环境污染少,油中危害物也少,加上吃油的数量也不多,所以并没有对人体造成较大的损害。改革开放后,我国向西方学习油脂加工理念和工艺装备,推崇油品“精而纯”,追求无色无味。这种油吃了几十年,效果不好,已成为目前慢性病高发的一大因素。

对于中式烹调来说,一款“好”的食用油既要营养丰富,又要安全性高,具体来说,应符合三个要素。

①脂肪酸组成和位置分布相对合理。

②丰富的营养伴随物。

③没有或极少存在危害物。

同时,好油还应该有良好的感官,具有消费者需要的风味。

 

(内容提供:山东渤海实业集团)