大豆，通称黄豆，被称为“绿色牛奶”。大豆的营养比较全面，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的微量元 素，可预防癌症和减少骨质疏松、心脏病的发生几率。随着科学技术的发展，豆制品加工方面涌现出很多新型加工方法，进而出现多种新型大豆加工制品，如大豆植物蛋白、大豆脂肪、大豆低聚糖、大豆肽、大豆皂苷等。
（1）大豆植物蛋白在酸奶中的应用
由于大豆制品的蛋白和牛乳蛋白的等电点相似，可以添加一定量的大豆蛋白在以牛乳为主要原料的酸乳制品形成复合型酸豆奶。由于酸奶中含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，不但使动植物蛋白质得到互补，还提高了消化率。
（2）大豆低聚糖在饮料中的应用
随着生活水平的提高，人们对饮料营养价值的要求越来越高，市面上也出现了各类新型的大豆蛋白饮料。大豆低聚糖是一种低热量、低甜度的功能性糖，可以预防肥胖病。同时，还是一种双歧杆菌增殖的低聚糖，能改善肠道菌群平衡，在具备良好的保健效果的同时还是一种天然优质的食品添加剂。
（3）大豆肽在运动性功能食品中的应用
大豆活性肽是大豆蛋白经水解或微生物发酵作用后生成的小分子活性产物，具有抗疲劳、促进肌肉损伤修复、缓解运动疲劳等功能性质，目前已经广泛应用在运动性功能食品生产中。研究发现，大豆多肽的摄入可以提高中长跑运动员肌肉量和血清睾酮水平，还可以降低训练后的主观体力感觉等级。
（内容提供：山东渤海实业集团）