欢迎访问中国植物油行业协会官网!

 
搜索

版权所有:中国植物油行业协会   地址:北京市复兴门内大街45号 电话:010-66095263,66095273,66095261,66052139 
电子信箱:
admin@chinaoil.org.cn   京ICP备05062175号     网站建设:中企动力  唐山   

 

>
>
“好油”应符合哪三个要素?

行业动态

油厂提货的积极性下降 豆油反弹高度或有限
东南亚棕油供应下滑及原油反弹提振油脂
大商所就豆类期货和期权引入境外交易者相关规则修改征求意见
联合种植园:洪水导致11月马来西亚棕榈油产量下降5%到8%
一则消息引发油脂大涨
凯投宏观:“食品vs燃料”之争可能更有利于食品
中粮视点|棕榈油:站稳
抖音2022年10月食用油热卖品牌榜单
美国农业部:上周美国对中国大陆装运约150万吨大豆
粮食市场即将进入政策密集期!

“好油”应符合哪三个要素?

2022/08/29 15:23
浏览量

餐饮烹调用什么样的食用油为好,这是家庭主妇关心的一件事。

如果仅仅将食用油视为能量来源,那么能量密度或消化吸收率的高低,就是“好油”的评判标准。例如,在食不果腹的年代,能量密度或消化吸收率高的油品无疑是好的,而在当今,热值低或消化吸收差的油,则受到一些人群尤是减肥者的青睐。

总体而言,各种常见食用油的能量密度、消化吸收率是大同小异的,特别高或特别低的食用油均很少见,可见“好油”的衡量标准只能来自于其他。

我们认为,“好油”既要营养丰富,又要食用安全性高,具体来说,应符合三个要素。

一是相对合理的脂肪酸组成和甘油酯结构。

二是丰富的营养伴随物,如植物甾醇、维生素E,等等。

三是没有或极少存在有害物。

其中,“没有或极少存在有害物”是指食用油生产和使用过程中应该通过各种措施,将有害成分控制到不会对健康产生不良影响的程度,这是“好油”的一个基本要求,即“好油”必须是符合食品安全标准的油品,是消费者可以放心食用的。2001年以来我国推出“放心粮油”工程,极大地提升了粮油食品安全,我国食用油的食品安全是完全有保证的。

但仅仅符合食品安全标准的油品还不能称为“好油”。营养丰富乃是“好油”的充分必要条件。2017年,我国推出“中国好粮油”行动计划,提出食用油产品不仅要保证“安全与卫生”,也要关注“营养与健康”,提高食用油的营养素密度,并倡导脂肪酸和营养伴随物的多重平衡,例如,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间、不同类型多不饱和脂肪酸之间、脂肪酸和抗氧化成分之间都要加以平衡,这标志我国食用油加工已经从讲究“吃得放心”阶段进入到注重“吃得好”的新阶段,食用油不再被单纯地充当烹调媒介和热能量来源的角色,已经成为营养均衡的一大基石和载体。

当然,“好油”还应该有消费者需要的良好风味。但消费者的风味偏好具有很强的地域性和主观性,不可一概而论。

参考文献:

1.   王兴国, 金青哲. 食用油精准适度加工理论与实践. 中国轻工业出版社, 2016.

2.   中华人民共和国行业标准 中国好粮油 食用植物油. 2017

(来源:江南大学油脂园地 )