如果说食物也有三魂七魄，那麻油就是美食界的灵魂。制作凉拌菜或吃面条时，淋上几滴麻油，绝对是点睛之笔。在马鞍山含山县，有这么一个村，凭着一滴滴的芝麻油撬动了“舌尖经济”，成功入选“2021年全国乡村特色产业亿元村”。
从商贸古镇到特色乡村
麻油的发展历史漫长，至今已有千年。马鞍山含山县环峰镇祁门村是一个有着几百年历史的商品集散地，是一个商贸市场的古镇。祁门村的麻油制作工艺久远，最早可追溯至明朝初期的手工作坊。
“十里麻油香，千里销售忙”。据介绍，祁门村在上世纪60年代建立了集体所有制企业“祁门”油脂加工厂，专门生产麻油等油脂产品；在上世纪70年代，祁门人胡显和、韩宗江、韩培增等将麻油贩运到南京、上海等城市，换取肥皂、煤油等生活用品，开辟了麻油经销的途径；到上世纪八九十年代，祁门村的麻油加工逐渐形成产业链，当地麻油工厂一度多达100多家，产品远销全国各地。
近年来，祁门村坚持走“企业+基地+农户”的发展模式，大力发展“一村一品”，聚焦油脂、食品、种养殖等主导产业，发展乡村特色产业，带动近千名农村人口从事麻油加工行业，户均年增收近两万元。
从手工作坊到现代化生产
“上世纪90年代，我父亲经营的就是麻油手工小作坊。”毕永奎是马鞍山乐康油脂有限公司的负责人，如今该企业已经是祁门村生产麻油的规上企业。
随着机械化生产的普及和对传统工艺的继承，麻油的制作技艺变得与时俱进，祁门麻油生产也从原始的手工压榨发展到现代化机械生产。
2000多平方米标准化厂房，拥有国内先进年产能力达1万吨的压榨芝麻油生产线两条，同时配有功能齐全的油料、油脂检测设备，乐康油脂有限公司集芝麻油产品研发、生产、销售于一体。“当年父亲的手工作坊只有三间破房子，手工作业效率也不高。”毕永奎告诉记者，以前手工作坊一天顶多加工千把斤芝麻，生产成品油几百斤，现在流水线上一天能生产10吨成品芝麻油。
在毕永奎的企业生产车间里，32台榨油机排成两列，芝麻经过除杂、去石、烘炒后，进行反复压榨，挤压出金黄的油脂。再经过过滤、沉淀等环节，才是成品芝麻油。厂区内的30个储油罐，能储存近千吨成品麻油。
用现代化生产线替代原先的手工压榨，将麻油生产做大做强。如今，年产麻油4000多吨，2021年麻油销售额更是达到了1.2亿元。从家庭作坊到现代化生产，毕永奎的乐康油脂有限公司只是祁门麻油产业的一个缩影。
从特色产业到产业集群
“褒禅山”“乐康”“华宇”……祁门村涌现了一批响当当的麻油品牌，目前共有麻油加工企业36家，年产麻油2.8万吨，实现营业收入8.4亿元。“以前都是以家庭作坊为主，至今还有62家手工作坊。”祁门村冯书记告诉记者，村里在帮助这些手工作坊做强做大，协助解决扩大经营后的资金贷款等问题。
近年来，含山县环峰镇坚持产业发展园区化、经营模式产业化、芝麻种植标准化、产品打造品牌化、市场营销多元化，大力发展祁门麻油产业。在祁门村建设的油脂产业园，已建成面积350亩，有36家麻油企业入驻。
产业园内先后落户油料配送、冷链物流、农产品加工、油脂生产、食品包装等企业，形成了较为完整的油脂食品加工产业体系，经营管理模式也从家庭式发展成为公司制。经过多年规划发展，祁门村麻油企业已形成具有一定规模的产业集群，成为含山县地方特色和重要支柱产业之一。
（来源：南京日报）