由于富含蛋白质的饮食越来越受到消费者的青睐，而大豆是蛋白质的最佳植物来源之一，因此，关于大豆营养的讨论往往聚焦在蛋白质上。事实上，除了作为加工原料出现在人们的饮食中，大豆在食品行业中还有另外一个重要的用途——榨油。
中国是大豆油的主要消费国家之一。截至2020年中国大豆油表观消费量为1859.6万吨，同比增长9.2%，占全球消费总量的31.2%。豆油也与棕榈油、菜籽油同为中国市场食用油消费的三大品类。对于中国消费者来说，煎炒烹炸都离不开食用油的加持，而选择豆油就意味着选择了健康营养的烹调原料。
降低心血管病的风险
对于希望选择健康脂肪的消费者而言，大豆油是一个不错的选择。它含有大量有益健康的多不饱和脂肪酸（PUFA）和适量的单不饱和脂肪。用PUFA代替膳食中的饱和脂肪可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，并有助于降低冠心病的发病风险。大豆油能够为我们提供人类必需的两种脂肪酸摄入量的40%以上，其中就包括omega-3脂肪酸α-亚麻酸（ALA）。
第一项关于大豆油和胆固醇的研究成果发表于30年前，其研究结果表明，大豆油可降低人类血液中的胆固醇含量。此后，又有几项研究证实了这些最初的发现。2017年，美国食品和药物管理局（FDA）批准了一项关于大豆油与冠心病的健康表述，大豆油降低胆固醇的效果得到了正式认可。
支持性但非结论性的科学证据表明，每天食用大约1?汤匙（20.5克）的大豆油，因其含有不饱和脂肪，可能会降低冠心病的发病风险。
尽管玉米油、菜籽油和橄榄油也得到了类似的声称批准，但FDA使用了更为谨慎的措辞，指出其降低胆固醇作用的证据有限或非常有限（玉米油）。
omega-6脂肪致癌？不存在的！
omega-6脂肪在大豆所含有的脂肪中占很大比例，由于对omega-6脂肪影响的误解，许多人怀疑大豆油是否真的健康。过去，人们认为omega-6脂肪酸的摄入会促发炎症，omega-6脂肪与omega-3脂肪的高比例会加剧炎症。而炎症是许多慢性疾病的病因，其中就包括癌症和冠心病。
然而，这种担忧并没有生物学的依据，因为许多研究表明，大豆油并不会增加患炎症的几率。世界卫生组织（World Health Organization）、美国心脏协会（American Heart Association）和欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）等处于领先地位的健康组织都得出结论，这两种脂肪的比例与疾病风险并没有直接的关联。
事实上，全球10%左右因冠心病死亡的病人是由于omega-6脂肪的摄入过少。此外，在80%的国家中，由于omega-6 PUFA的摄入不足而造成冠心病死亡的病人人数预计达到了因过量摄入饱和脂肪酸而致死的病人人数的至少两倍。
最近在《营养学》期刊上发表的一篇论文澄清了有关脂肪和炎症的关联以及omega-6脂肪与氧化应激的关系。与炎症一样，氧化应激是许多疾病的诱因。虽然PUFA多不饱和脂肪酸含量高的油脂可能更容易被氧化，但在最近引用的三项研究中有两项发现大豆油并没有加剧氧化。此外，PUFA在降低低密度脂蛋白胆固醇方面的作用显著，足以抵消由于氧化应激带来的任何潜在影响。
近期的其他研究还发现omega-6脂肪能够降低患糖尿病的风险。
对于omega-6脂肪的质疑还包括，它会影响长链omega-3脂肪DHA和EPA的生成。EPA和DHA是存在于鱼油中的脂肪，也可以从一些坚果、种子和包括大豆油在内的油脂所含的必需脂肪酸，即omega-3脂肪ALA亚麻酸中获得。
但大多数证据表明，无论饮食中omega-6脂肪的含量高低，ALA亚麻酸转化为DHA和EPA的效率都很低。美国心脏协会称，omega-6脂肪多不饱和脂肪酸对冠状动脉健康的益处远远高于其对于生成DHA和EPA的潜在影响。
大豆油的彩蛋功效了解一下？
除了对健康有益外，大豆油的烹饪特性还使它成为烹制佳肴的明智之选。
（来源：美国大豆出口协会）